Name: 핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨 리뷰
Item: 핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨
Rating: 5
Author: 황**

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핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨

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사케무라(JCM Inc.)

깔끔하고 드라이한 스타일을 좋아한다면 만족할 만한 사케였어요. 단맛은 과하지 않고 쌀의 담백함이 중심이 되는 맛이라 음식 맛을 해치지 않는 점이 좋았습니다. 차갑게 마시면 더욱 또렷한 맛이 살아나고, 뒷맛이 깔끔하게 떨어져서 계속 마셔도 부담이 없었어요. 회나 담백한 안주와 특히 잘 어울렸고, 전체적으로 정제된 느낌이 강한 사케라 식사 중간에 곁들이기 딱 좋았습니다.

매년 겨울-초봄에 출시되는 한정판 생주인데 10년 전 여자친구(현 와이프)와 단골 이자카야에서 데이트하며 자주 먹었던 술입니다. 고급사케처럼 깊고 복합적이진 않지만 적당히 덜 다듬어진 야생의 맛이 있고 끝에 벚꽃향이 스치는 지나가는 것이 매력적이었는데 늦겨울에 이 술을 먹으면 봄이 오는 것을 느낄 수 있었습니다.
오랜 시간이 지나서도 그 맛을 잊을 수 없어 여기저기 찾아봤는데 구할 수 없어 너무 아쉬웠어요. 그런데 이번에 직구로 구할 수 있게 되어 간만에 와이프와 한잔 하며 예전의 추억을 떠올릴 수 있어 너무 좋았네요. 연말에 한 잔 하며 봄을 기다려봅니다.
10년 전 사진이 남아있어 첨부합니다.

‘핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨’은 그해 수확한 쌀로 막 빚어낸, 가을 수확 직후의 신주를 그대로 병입한 계절 한정 사케입니다. 니가타 미나미우오누마시의 청정한 물과 혹한의 양조 환경이 만들어낸 이 술은 물 한 방울 섞지 않은 생원주로, 19도의 높은 알코올 도수가 주는 묵직한 질감과 생주 특유의 신선한 풍미가 공존하죠. 잔에서는 막 완성한 신주 특유의 생동감 넘치는 향이 피어나고, 첫 모금에서는 묵직한 감칠맛과 함께 핫카이산다운 깔끔한 드라이함이 이어집니다. 피니시는 맑고 시원하게 정리되어, 진한 풍미 속에서도 산뜻한 밸런스를 느낄 수 있습니다. 신선하면서도 약간 거칠게 느껴지는 생원주의 질감 덕분에 온더록으로 즐겨도 좋으며, 구운 생선이나 버터를 곁들인 요리와 함께 즐겼을 때 훌륭한 풍미를 느낄 수 있는 사케입니다.

갓 완성한 신주의 생동감을 느끼고 싶을 때

1922년 설립된 핫카이산 주조는 니가타현을 대표하는 양조장 중 하나입니다. 니가타현은 일본에서 가장 눈이 많이 오는 지역입니다. 핫카이산 주조에서는 니가타현의 상징인 눈을 활용한 설(雪)실에서 사케를 숙성하고 있습니다. 이 설실에서는 약 1,000톤가량의 눈을 저장해 온도를 맞추는데, 한여름에도 냉방 시설 없이 낮은 온도를 유지하고 있습니다. 이는 &#39;술 맛은 온도 관리에서 시작된다&#39;라는 핫카이산 주조만의 철칙이 묻어난 보관 방식이라 할 수 있습니다. 또한 핫카이산 주조는 &#39;고품질의 원료가 가진 장점을 최대한 끌어내는 것&#39;을 신조로 삼고 있습니다. 니가타현 지역 일대의 청정한 자연 환경에서 나오는 양질의 재료로 술을 양조하며, 천연 냉동고인 유키무로 등 지역 전통을 품질 향상에 적극적으로 활용합니다.

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