Name: 핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨 리뷰
Item: 핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨
Rating: 5
Author: 변**

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핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨

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사케무라(JCM Inc.)

생주는 처음 먹어보는데 드라이한게 좋았습니다

매년 겨울-초봄에 출시되는 한정판 생주인데 10년 전 여자친구(현 와이프)와 단골 이자카야에서 데이트하며 자주 먹었던 술입니다. 고급사케처럼 깊고 복합적이진 않지만 적당히 덜 다듬어진 야생의 맛이 있고 끝에 벚꽃향이 스치는 지나가는 것이 매력적이었는데 늦겨울에 이 술을 먹으면 봄이 오는 것을 느낄 수 있었습니다.
오랜 시간이 지나서도 그 맛을 잊을 수 없어 여기저기 찾아봤는데 구할 수 없어 너무 아쉬웠어요. 그런데 이번에 직구로 구할 수 있게 되어 간만에 와이프와 한잔 하며 예전의 추억을 떠올릴 수 있어 너무 좋았네요. 연말에 한 잔 하며 봄을 기다려봅니다.
10년 전 사진이 남아있어 첨부합니다.

‘핫카이산 시보리타테 에치고데소로 블루라벨’은 그해 수확한 쌀로 막 빚어낸, 가을 수확 직후의 신주를 그대로 병입한 계절 한정 사케입니다. 니가타 미나미우오누마시의 청정한 물과 혹한의 양조 환경이 만들어낸 이 술은 물 한 방울 섞지 않은 생원주로, 19도의 높은 알코올 도수가 주는 묵직한 질감과 생주 특유의 신선한 풍미가 공존하죠. 잔에서는 막 완성한 신주 특유의 생동감 넘치는 향이 피어나고, 첫 모금에서는 묵직한 감칠맛과 함께 핫카이산다운 깔끔한 드라이함이 이어집니다. 피니시는 맑고 시원하게 정리되어, 진한 풍미 속에서도 산뜻한 밸런스를 느낄 수 있습니다. 신선하면서도 약간 거칠게 느껴지는 생원주의 질감 덕분에 온더록으로 즐겨도 좋으며, 구운 생선이나 버터를 곁들인 요리와 함께 즐겼을 때 훌륭한 풍미를 느낄 수 있는 사케입니다.

갓 완성한 신주의 생동감을 느끼고 싶을 때

1922년 설립된 핫카이산 주조는 니가타현을 대표하는 양조장 중 하나입니다. 니가타현은 일본에서 가장 눈이 많이 오는 지역입니다. 핫카이산 주조에서는 니가타현의 상징인 눈을 활용한 설(雪)실에서 사케를 숙성하고 있습니다. 이 설실에서는 약 1,000톤가량의 눈을 저장해 온도를 맞추는데, 한여름에도 냉방 시설 없이 낮은 온도를 유지하고 있습니다. 이는 &#39;술 맛은 온도 관리에서 시작된다&#39;라는 핫카이산 주조만의 철칙이 묻어난 보관 방식이라 할 수 있습니다. 또한 핫카이산 주조는 &#39;고품질의 원료가 가진 장점을 최대한 끌어내는 것&#39;을 신조로 삼고 있습니다. 니가타현 지역 일대의 청정한 자연 환경에서 나오는 양질의 재료로 술을 양조하며, 천연 냉동고인 유키무로 등 지역 전통을 품질 향상에 적극적으로 활용합니다.